Як правильно варити овочі?

Головне призначення їжі - це не стільки отримання задоволення від страви, скільки забезпечення організму вітамінами, мінералами, протеїном, вуглеводом, жиром і т.д. в необхідній кількості. Тому важливим моментом у приготуванні їжі є не тільки забезпечення гарного смаку, але також збереження корисних властивостей компонентів.

Отже, дуже важливо знати правила приготування різних продуктів. Зараз ми поговоримо про овочі.

Овочі треба варити в малій кількості води так, щоб вода покривала овочі не вище 1 см. Найкращими способами варіння вважається варіння на пару і варіння в малій кількості рідини.

Чим крупніші овочі, тим менше поживних речовин вони втрачають при варінні. А також цілісні овочі при варінні краще зберігають поживні властивості, ніж нарізані шматочками.

Щоб краще зберегти вітаміни у страві, овочі закладають для варіння тільки в киплячу воду, невеликими порціями.

Швидкозаморожені овочі - помідори, зелений горошок, овочеві суміші - закладають для варіння, не розморожуючи, прямо в киплячу рідину.

Овочі найкраще відварювати в емальованому посуді без дефектів (відкололася емалі), з щільно закритою кришкою.

Всі овочі рекомендується варити в підсоленій воді, крім зеленого горошку і буряків. Так як в солоній воді зелений горошок вариться довго, а буряк втрачає смак.

У страви, які з різних овочів, овочі закладають для варіння по черзі: у першу чергу ті, які вимагають більш тривалого варіння. Наприклад, буряк готується за 1 годину 15 хвилин варіння, капуста - 30-50 хвилин, цільна картопля - 25-30 хвилин, моркву - 20-30 хвилин, щавель і шпинат - 10 хвилин.

Щавель, шпинат, стручки квасолі й лопаточки зеленого горошку варять у великій кількості киплячої води, щоб зберегти їх натуральний колір.

Помідори, кабачки, гарбуз, що виділяють при варінні власний сік, краще варити без додавання рідини, щоб вони зберегли найкращий смак і поживність.

Додавання кислоти уповільнює відварювання овочів, тому кислоту, а також продукти, що містять кислоту, такі як томат, помідори, огірковий розсіл, солоні огірки і т.д., додають наприкінці варіння.

Вітамін А і каротин добре переносять варіння, але руйнуються від кислоти. Тому оцет і лимонну кислоту треба додавати в салати, вінегрети, тільки перед подачею до столу.

Якщо варені овочі тримати у воді, де вони відварювати, вони стають водянистими і несмачними. Тому рекомендується після відварювання злити воду або відкинути овочі на друшляк. Тільки цвітну капусту можна зберігати нетривалий час у відварі.

Вітаміни, що містяться в овочах, руйнуються від зіткнення з металом. Тому, готуючи овочеві пюре, краще користуватися дерев'яними лопатками і волосяними ситами.

Овочі, зварені в шкірці, легше і краще очищаються в гарячому вигляді. А також для приготування пюре овочі потрібно протирати гарячими.

Кукурудзу рекомендується варити, не очищаючи від листя, цілим качаном.

Сира капуста при обсмажуванні стає сухою і несмачною, тому обов'язково треба варити капусту перед обсмажуванням. А для начинок перед обсмажуванням подрібнену сиру капусту обдають окропом.

У щільній голівці цвітної капусти попадаються гусениці. Тому для вилучення гусениць до варіння цвітну капусту слід опустити в підкислену або підсолену холодну воду на 30 хвилин.

© На каблучках

При частковому чи повному копіюванні матеріалів необхідно ставити активне гіперпосилання на сайт nakablychkah.com.ua

Подібні статті:

Що таке мультиварка? В рoздiлi - Технiка Мультиварка є прекрасним інструментом для здійснення самих різних кулінарних фантазій. У невеликому за розмірами...	Рецепти для красивої шкіри В рoздiлi - Здорове харчування Кожна жінка мріє про те, щоб шкіра її якомога довше зберігалася молодою і красивою. І, на щастя, зробити це цілком...
Смачна курка в духовці! важливі поради В рoздiлi - Кориснi поради На перший погляд, у приготуванні курки, та й будь-який інший птиці в духовці, немає абсолютно нічого складного....	Печериці обсмажені у фритюрі В рoздiлi - Салати i закуски Приготовлені таким чином печериці неодмінно сподобаються любителям грибів! У нашій сім'ї печериці люблять, часто їх...